Veau Bretanin

Le Veau Bretanin est né dans les années 1980, au moment de la mise en place des quotas laitiers. Les producteurs qui pouvaient produire plus que leur quota ont alors cherché à mieux valoriser leur production. L’élevage des veaux se fait au lait entier qui est directement produit sur l’exploitation. Chaque veau dispose d’au moins 1,8m² dans des espaces qui peuvent accueillir de 4 à 10 veaux et sont élevés sur paille. Les races de ces veaux sont soit des races à viande, soit des races à viande croisées (une mère laitière et un père à viande par exemple). Les veaux doivent avoir au moins 3 mois lors de l’abatage.

La volonté des éleveurs de fournir une viande de qualité a payé en 1989, année où le Veau Bretanin obtient le Label Rouge, symbole de cette qualité. Pour être certifiée Label Rouge, la viande doit remplir plusieurs critères : le poids de carcasse doit être d’au moins 80 kg et la viande doit être d’une couleur rosée. Les qualités recherchées pour cette viande sont principalement sa tendreté, son fondant et sa tenue à la cuisson, qui permettent aux artisans bouchers de préparer la viande dans les meilleures conditions et aux consommateurs de retrouver une qualité de produit qui est indispensable. L’élevage sur paille au lait entier, dans le respect des traditions bretonnes, permet ainsi de garantir ces critères de qualité et d’offrir aux consommateurs une viande savoureuse, au goût incomparable.  

Pour en savoir plus: https://www.youtube.com/watch?v=fm6w2sEcjSQ