Ingrédients • 1 rôti de veau (côte seconde désossée, roulée) ou 1 poitrine de veau de 800g (désossée, ficelée) • 5cl...
Ingrédients
• 1 carré de veau
• ROgnon de veau
• Barde
Préparation
1 Désossez le carré de côtes sur toute la longueur du rôti, faites une fente assez profonde.
2 Dégraissez et dénervez un ou deux rognons de veau selon la grosseur du rôti et répartissez bien les rognons de veau.
3 Bardez et ficelez le rôti.
4 Enfournez ensuite le rôti dans votre four à thermostat 7/8. Laissez cuire pendant environ 1h45.
5 Vous pouvez accompagner ce plat avec des endives, du chou-fleur, des pommes sautées ou des salsifis.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Garder quelques morceaux de rognons de veau pour décorer votre plat.
Suggestions:
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Saumur Champigny