Ingrédients
• 1 escalope de veau
• 50g de fourme d'Ambert ou chèvre par personne
• Des cerneaux de noix ou des champignons frais
• Sel, poivre
Préparation
1 Faites fondre le beurre et débutez la cuisson des escalopes à feu moyen pendant 3 minutes en retournant à mi-cuisson.
2 Emiettez le fromage et placez-le avec les cerneaux de noix sur chaque tranche.
3 Déposez le tout dans un papier aluminium bien refermé, au chaud, pendant 5 minutes. La viande finit ainsi sa cuisson.
4 Enfin, retirez la viande du papier aluminium et servez aussitôt. N’ajoutez la fleur de sel qu’à cet instant.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Sortez vos escalopes du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. L’escalope doit légèrement être rosée à coeur en fin de cuisson : elle sera encore plus tendre !
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