Ingrédients
• 750g de viande de boeuf (filet, rumsteack, onglet, bavette, ou tende de tranche)
• 1kg de champignons des bois frais, en bocal ou surgelés (cèpes, girolles, trompettes, chanterelles, pieds de moutons, pieds bleus)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de ciboulette
• 80g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel, poivre
Préparation
1 Coupez la viande de bœuf en petites lamelles.
2 Si besoin, nettoyer, sécher et couper les champignons, uniquement les plus gros, éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote, ciseler la ciboulette.
3 Chauffer fortement l’huile dans un grand wok ou une grande poêle, colorer les champignons 5 minutes à feu vif puis ajouter l’ail, l’échalote et le beurre, mélanger et laisser colorer 3 minutes, toujours à feu vif.
4 Ajouter les lamelles de bœuf, mélanger et cuire 3 minutes à feu vif.
5 Hors du feu, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
6 Servir la poêlée de bœuf aux champignons des bois accompagnée d’une purée de pommes de terre et d’une salade verte.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de figues fraîches dans la poêle, au moment de servir. Vous pouvez également remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.
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Saint Emilion
