Ingrédients
• 600g de noix de veau
• 50g de beurre
• 4 oignons moyens
• 125g de champignons
• 1dl de Vermouth blanc
• 150g de crème graîche
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, Poivre
Préparation
1 Demandez à votre boucher de vous détailler la noix en émincés fins, faites-les tiédir, sans prendre de couleur, dans le beurre.
2 Dès qu"il n'apparaït plus de chair crue, retirez-les à l'écumoire. Gardez-les au chaud. A la place, mettez les oignons et les champignons hachés fin. Faites-les fondre en remuant souvent.
3 Lorsque toute l'humidité fait place au beurre pur, mouillez avec le Vermouth. Faites cuire à feu modéré et réduire de moitié.
4 Remettez la viande et le jus qu'elle a lâché, ajoutez la crème, salez et poivrez. Terminez la cuisson à feu très modéré.
5 Au moment de servir, délayez le jaune d'oeuf avec une cuillère de sauce prélevée dans la poêle. Versez tout le contenu de la poêle bouillant dans le plat de service et ajoutez le jaune d'oeuf. Remuez pour mélanger. Servez avec des épinards en branches au beurre.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Pensez à bien arroser votre viande lors de la cuisson.
Suggestions:
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