Ingrédients
• 1.5kg de carré de veau désossé (garder les os)
• 500g de carottes
• 3 poireaux
• 4 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 boîte 4/4 de tomates pelées
• 500g d'oranges
• 1 verre de Porto de vermouth rouge amer
• 5 cuillères d'huile d'arachide
• 75g de beurre
• Sel, poivre
Préparation
1 Dans une poêle ou une sauteuse, faites dorer à l’huile le rôti sur toutes ses faces, laissez-le en attente.
2 Dans une cocotte, faites fondre doucement dans le beurre les blancs de poireaux et les oignons émincés.
3 Ajoutez le veau et ses os, le bouquet garni, le zeste d’une orange et les tomates égouttées. Salez et poivrez.
4 Couvrez et laissez cuire 1h20 à feu moyen.
5 Pendant ce temps, coupez les carottes en fins bâtonnets et plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les.
6 Environ 45minutes avant la fin de la cuisson du veau, ajoutez les carottes.
7 Cinq minutes avant de servir, ajoutez le vermouth et le jus des oranges.
8 Servez le rôti entouré de ses légumes.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Penser à bien arroser votre viande lors de la cuisson.
Suggestions:
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