Ingrédients
• 250g de ris d'agneau
• 20 petites pommes de terre
• 250g de chou fleur
• 100g de mangue
• 20g de noix
• 50g d'échalote
• 50g de roquette
• 4 bâtons de réglisse
Préparation
1 Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide, puils les éplucher.
2 Détacher les bouquets de chou fleur, les cuire dans de l'eau salée, les égoutter puis les écraser avec une fourchette. Ajouter la vinaigrette classique, bien mélanger puis répartir cette purée au centre de chaque assiette.
3 Laver, rincer et faire bouillir 3 minutes, départ eau froide, les ris d'agneau avec thym et laurier. Refroidir aussitôt et réserver.
4 Préparer une vinaigrette avec des petits dés d'échalotes, de mangue et de noix.
5 Confectionner les brochettes en alternant, sur les bâtons de réglisse, morceaux de ris d'agneau et pommes de terre. Les faire colorer dans du beurre puis les disposer sur le chou fleur froid.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Accompagner ce plat de la roquette assaisonnée de la vinaigrette "mangue-noix-échalote".
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