Ingrédients
• 1 chapon de pintade
• 5cl de Porto (ou Floc de Gascogne)
• Sel, Poivre
Pour la farce
• 50g de riz sauvage
• 1/2l de bouillon de volaille
• 25g de raisins secs
• 100g de foie de chapon
• 150g de champignons de Paris
• 1 petite boîte de pelures de truffe
• 1 petite truffe ou des trompettes de la mort
Préparation
Préparation de la farce : Faites cuire le riz dans le bouillon. Mixez les foies de volaille et les champignons de Paris. Mélangez-les avec le riz et les raisins secs. Ajoutez les pelures de truffe, la petite truffe ou les trompettes de la mort émincés. Salez et poivrez. Garnissez l’intérieur de la volaille avec la farce. Bridez-la. Piquez la peau des cuisses du chapon. Salez et poivrez.
La cuisson du chapon : Mettez le four chaud à 200°C (thermostat 6/7) pendant quinze minutes puis poursuivre la cuisson environ une heure au four à 150°C (thermostat 5). Ne pas ajouter de matière grasse, la volaille exsude suffisamment de gras. Arrosez pendant la cuisson. Dégraissez et déglacez le jus avec un peu d’eau et le Porto avant de servir. Accompagnez la volaille de petits légumes préalablement sautés dans le jus du chapon.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Arrosez copieusement et régulièrement votre viande pendant toute la cuisson.
Suggestions:
Saint-Emilion
Saint-Nicolas-de-Bourgeuil
