Les différentes viandes rouges et leurs particularités

La viande rouge qu’est-ce que c’est ? Pour la plupart des personnes, viande rouge rime avec le bœuf, mais d’un point de vue alimentaire et pour les chefs de cuisine, la viande rouge ne se cantonne pas seulement au bœuf, mais aussi au mouton, l’agneau et le cheval. Votre traiteur le Mans va vous donner quelques informations concernant les différentes viandes rouges.

Les atouts des viandes rouges

La viande rouge à de multiples atouts, ce sont des viandes riches en protéines, elles sont riches en minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium. Leurs apports en vitamines B3 et B12 sont importantes. Ce sont des viandes qui ne contiennent pas de glucides ou uniquement de simples traces. De plus, lorsque les viandes rouges sont encore crues, elles contiennent 60 à 70 % d’eau. Une autre chose qui différencie d’une viande rouge à une autre, c’est la teneur en lipides (graisse). Selon les morceaux, la teneur en lipides varie, par exemple prenons le bœuf, le bifteck ou le faux-filet contiennent très peu de graisses (3 à 4 %) alors qu’une entrecôte va en contenir 17 %.De plus, la viande de mouton et la viande d’agneau restent les plus grasses comparé à la viande de bœuf et de cheval, la viande de cheval est très maigre. 

Chaque type de viande rouge a ses propres particularités en termes de goût, de texture, de valeur nutritionnelle et de préparation. Voici quelques particularités des viandes rouges les plus courantes :

Bœuf :

le bœuf est apprécié pour sa saveur riche et sa texture ferme. Différentes parties du bœuf ont des caractéristiques différentes. Par exemple, le filet est tendre et maigre, tandis que le faux-filet et l'entrecôte sont plus juteux et ont une saveur plus prononcée. La cuisson du bœuf peut varier en fonction de la coupe et des préférences personnelles, allant d'une cuisson bleue/rare à une cuisson bien cuite.

Agneau :

l'agneau a une saveur distinctive et légèrement plus prononcée que le bœuf. Sa viande est tendre et juteuse. Les gigots d'agneau sont souvent rôtis lentement, tandis que les côtelettes d'agneau peuvent être grillées ou poêlées rapidement. L'agneau est également utilisé dans les ragoûts et dans les currys.

Cheval :

la viande de cheval a une texture ferme et un goût prononcé. Elle est souvent décrite comme ayant une saveur riche et légèrement sucrée. Elle est utilisée dans certaines cuisines régionales, notamment dans les plats traditionnels européens.

Chaque type de viande rouge a également une composition nutritionnelle différente, avec des variations dans la teneur en graisses, en protéines et en vitamines et minéraux. Il est donc important de prendre en compte ces différences lors de la planification de votre alimentation et de choisir des coupes maigres ou des options plus saines si nécessaire.

Quelques idées de recette à réaliser avec les différentes viandes rouges

Le bœuf :

- Faux-filet à la Provençale

- Carpaccio de bœuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides

- Brochettes de bœuf aux épices

- Émincés de bœuf aux farfalles

Le mouton/agneau :

- Gigots d’agneau de lait rôtis

- Gigot d’agneau en croûte

- Épaule de mouton au vin rouge

- Mouton braisé au thym

Le cheval :

- Steak tartare de cheval

- Rôti de cheval Gigi

- Cube de cheval à la bière

- Bourguignon de cheval

Maintenant que vous en savez plus sur les viandes rouges et que vous avez quelques idées de recette qui change de l’ordinaire, il ne vous reste plus qu’a vous mettre aux fourneaux !

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