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Qu’est-ce que la viande blanche ? La viande blanche se différencie des autres types de viandes par sa concentration en myoglobine. Sa concentration est relativement inférieure à de la viande rouge et de la viande noire. Il y a également une teneur en fer différente, la viande blanche en contient deux fois moins que les autres viandes. La viande blanche est représentée par les viandes issues des animaux suivants : le cochon, le veau de lait, le lapin et les volailles. Votre traiteur le Mans va vous donner quelques explications.
La viande blanche est riche en protéines de très bonne qualité avec de bons apports en acides aminés qui sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. La qualité des graisses est plutôt intéressante, car elle contient en majorité des acides gras mono-insaturés qui sont meilleurs pour la santé que les acides gras saturés, qui eux, ont tendance à boucher les artères lors d’une consommation excessive. La viande de volaille est hautement digestible due au fait de sa faible teneur en collagène. La viande blanche est une très bonne source de zinc, il intervient dans le système immunitaire et la croissance également. Les viandes blanches ont un apport intéressant en vitamines B3, B6 et B12, ce sont des vitamines qui interviennent dans la formation des globules rouges.
Comme dit précédemment, les viandes blanches sont issues de plusieurs viandes d’animaux différents. En voici les détails.
La viande de veau est considérée comme étant la meilleure à consommer lorsque l’on veut garder la ligne. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières comme par exemple, en escalope ou en rôti.
La viande de lapin contient beaucoup de protéines ce qui en fait un aliment intéressant que vous pouvez associer à différents légumes et d’autres recettes afin de le sublimer.
C’est la viande blanche la plus « grasse » du lot. Certaines parties sont relativement maigre tout de même comme le filet mignon ou bien le jambon blanc.
L’avantage avec la viande de volaille, c’est que sa chair est toujours maigre. De plus les viandes provenant de la dinde, du faisan et du poulet sont riches en protéines, en minéraux et en vitamines, elles contiennent également des antioxydants.
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