Ingrédients
• 1 filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de poivre blanc en grain
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 1 cuillère à café de baies roses
• 3 cuillères à soupe de soja
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 courgettes
• 10cl de vin blanc
• 1/2L de fond de veau
• 1/2L d'eau
• 2 cuillères à café de ciboulette hachée
• Sel fin
Préparation
1 Taillez le filet mignon en tranches épaisses et les saisir à l’huile dans une sauteuse en les assaisonnant avec les 3 poivres et le sel fin.
2 Au 3/4 de la cuisson, retirer les morceaux de filet mignon et déglacez la sauteuse au vin blanc.
3 Ajoutez ensuite le miel, la sauce soja et le piment doux.
4 Mouillez avec le fond de veau et laissez réduire de moitié.
5 Pendant ce temps, lavez et taillez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’une mandoline (instrument pour émincer les légumes). Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante puis les refroidir tout de suite.
6 Ensuite, les poêler à l’huile d’olive avec les échalotes et la ciboulette hachées. Remettre le filet mignon de porc dans la sauce pour finir la cuisson et le réchauffer.
Dressez le tout dans une assiette.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Osez le porc rosé ou cuit à point comme le veau. Vous garderez ainsi tous les sucs de la viande; saveur et tendreté n’en seront que meilleur, y compris le lendemain.
Suggestions:
Bourgogne Chardonnay
Riesling
